ZNANOST: hrvatski znanstveni portal

Što učiniti da voće, povrće i rezano cvijeće traje duže

Poznata je situacija u kojoj moramo baciti voće ili povrće koje nismo stigli pojesti jer nas je preduhitrilo i već počelo truliti. Ako ih dobro ne uskladište, proizvođači, prodavači i distributeri se susreću s mnogo većim problemom nego sami potrošači. Stoga, svaki trenutak postaje bitan u sprečavanju kvarenja i ekonomskoj šteti nastaloj uslijed neadekvatnog skladištenja.

Nova tehnologija nudi obećanje o smanjenju milijarda dolara gubitaka koji se javljaju svake godine zbog tihog, nevidljivog ubojice voća, povrća i rezanog cvijeća, radi se o plinu čiji učinci su poznati svima koji su vidjeli banane i ostalo voće kako prebrzo sazrijeva i trune. To je zaključak članka u časopisu Chemical Reviews, Američkog kemijskog udruženja.

Nicolas Keller, Marie-Noelle Ducamp, Didier Robert i Valérie Keller objasnili su da je voće, povrće i cvijeće još uvijek živo nakon berbe. Biljke proizvode i puštaju plin etilen, koji potiče dozrijevanje i cvjetanje. Etilen je temelj kućanskoga trika koji ubrzava dozrijevanje zelenog voća stavljajući ga u zatvorenu vrećicu. Međutim, kada je pušten u skladišta i kontejnere, etilen izaziva neželjeno dozrijevanje, kvarenje i financijske gubitke. Kao dio svjetskog nastojanja u pronalaženju boljih načina kontrole etilena, Keller i njegovi kolege pregledali su gotovo 300 objavljenih studija i usporedili sve postojeće metode i tehnologije za kontrolu i uklanjanje etilena.

Zaključili su da fotokataliza nudi najveći potencijal za uklanjanje etilena i očuvanje proizvoda i na Zemlji i tijekom letova u Svemir. S metodom koja ulazi u područje održivog razvoja, katalizator i svjetla zajedno djeluju kako bi uklonili etilen pretvarajući ga u ugljični dioksid i vodu. "Cjelokupni svijet prehrambene tehnologije može iskoristiti tehnologiju fotokatalize za pružanje zdravstvene i ekonomske prednosti i na globalnoj razini pridonosi povećanju kvalitete prehrane i dostupnosti smanjenjem gubitaka u berbi svježeg voća i povrća", navodi se.

"Dakle, kroz ovaj multidisciplinarni pregled, nadamo se da ćemo biti uspješni u ilustriranju fotokatalize kao obećavajuće tehnologije, u okviru pristupa održivog razvoja, za zamjenu trenutne tehnologije uklanjanja etilena tijekom skladištenja i prijenosa svježeg voća i povrća", kažu znanstvenici. 

Izvor: American Chemical Society

Podijeli.