ZNANOST: hrvatski znanstveni portal

Je li kava koju pijemo zaista kava?

Kavoljupci, oprez: vaše omiljeno piće možda sadrži, osim tako ukusnih zrna kave, i neželjene dodatke poput kukuruza, ječma, pšenice, soje, riže, graha, acai sjemenki pa čak i škrobnog sirupa. Srećom, u izradi je test kojim će se lako otkriti nepoželjni sastojci u kavi prije nego što ona dospije u trgovine i restorane.

Zbog sve slabijeg uroda kave proizvođači traže spas i zaradu na ovaj način, tvrde stručnjaci. Brazil je pogođen brojnim sušama i biljnim bolestima i zbog toga je proizvodnja kave drastično pala. Zbog smanjene zalihe cijena kave raste što dovodi do ovakve „prijevare okusa“, a sve zbog ekonomske dobiti.

Istraživanje iz 2012. je pokazalo da bi 70% svjetske zalihe kave zbog klimatskih promjena moglo nestati do 2080. U kavom bogatom Brazilu su ti gubici već vidljivi; tamo se godišnje proizvede 55 milijuna vrećica kave, ali prema nekim procjenama do kraja 2014. će se proizvesti samo 45 milijuna zbog velikih suša u siječnju. To je otprilike 42 milijarde manje šalica kave ove godine.

Novim testom za otkrivanje „nečistoća“ u kavi će se s 95 postotnom sigurnošću moći utvrditi je li netko „petljao“ po njoj dodavši kukuruz, soju, grah i sve ostale namirnice koje, nakon što ih se samelje i pomiješa s kavom, zbog svoje tamne boje i teksture postaje nemoguće razlikovati od same kave.

Dosad su se takvi testovi obavljali tako što su znanstvenici pod mikroskopom gledali sastav kave ili su je jednostavno kušali i takvi testovi su bili prilično subjektivni. U novom načinu testiranja koriste statistički alati i tekuća kromatografija. Njome se uspješno odvajaju zrna kave od neželjenih dodataka koje je lako otkriti jer, za razliku od prirodnih sastojaka, proizvode različite razine šećera.

Još jedno zanimljivo istraživanje vezano uz kavu pokazalo je da je unos kofeina povezan sa smanjenjem učestalosti pojave neobjašnjivog zujanja u ušima kod mladih i sredovječnih žena.

Uočena je obrnuta povezanost između unosa kofeina i postotka zujanja u ušima među njima. Kod žena koje su unosile manje od 150 mg kofeina dnevno (otprilike jedna i pol šalica kave) je primijećena rjeđa pojava zujanja u ušima nego kod onih koje su unosile 450-599 mg.

Nije jasno zašto je to tako. Poznato je da kofein stimulira središnji živčani sustav,a i prijašnja istraživanja su pokazala da izravno utječe na unutarnje uho. Međutim, stručnjaci kažu da su potrebna daljnja istraživanja kako bi se sa sigurnošću utvrdilo smanjuje li kofein zaista pojavu zujanja u ušima.

Izvor: American Chemical SocietyBrigham and Women's Hospital

Podijeli.