ZNANOST: hrvatski znanstveni portal

Kava i okusni pupoljci

Većina nas u ova tmurna zimska jutra poseže za šalicom vruće kave kako bi se razbudili i započeli dan.

Zašto nam se sviđa gorak okus kave? Sposobnost da okusimo gorčinu razvila se kao prirodni sustav upozorenja kako bi se tijelo zaštitilo od štetnih tvari. Po evolucijskoj logici, kava je nešto što bismo trebali ispljunuti. 

Ispostavilo se da ljudi postaju osjetljiviji na gorak okus kofeina, što više kave piju. Nova studija sa Instituta za medicinsko istraživanje QIMR Berghofer u Australiji otkrila je da je osjetljivost na gorčinu uzrokovana genetskom varijantom. 

"Očekujete da će ljudi koji su posebno osjetljivi na gorak okus kofeina piti manje kave", rekla je Marilyn Cornelis, pomoćnica profesora preventivne medicine na Sveučilištu Northwestern University of Feinberg. "Suprotni rezultati naše studije pokazuju da potrošači kave dobivaju sposobnost otkrivanja kofeina zbog naučenog pozitivnog pojačanja (tj. stimulacije) koju izaziva kofein." 

AKO VAS JE ZANIMAO OVAJ TEKST: Podržite portal donacijom za kavu :)

Drugim riječima, ljudi koji imaju povećanu sposobnost kušanja gorčine kave - a osobito izrazito gorak okus kofeina – naučili su povezati "dobre stvari s njom", rekao je Cornelis. 

Istraživanje je također pokazalo da ljudi koji su osjetljivi na gorke okuse poput kinina, izbjegavaju kavu. 

"Nalazi upućuju na našu percepciju gorkih okusa, informiranih od strane naše genetike, pridonosi sklonosti kavi, čaju i alkoholu", rekao je Cornelis. 

Za istraživanje su znanstvenici primijenili Mendelovu randomizaciju, tehniku koja se uobičajeno koristi u epidemiologiji bolesti, kako bi se testirala uzročna veza između gorke okusa i potrošnje pića u više od 400.000 muškaraca i žena u Ujedinjenom Kraljevstvu. Genetske varijante povezane s kofeinom, kvininom i PROP percepcijom prethodno su identificirane kroz genomsku analizu otopine ukusa koje su prikupljene iz australskih blizanaca. Ove genetske varijante su zatim testirane na udruženjima sa samoproglašenom potrošnjom kave, čaja i alkohola u tekućoj studiji. 

Osjetilo okusa proučava se već dugi niz godina no još uvijek ne razumijemo u potpunosti njegovu mehaniku, a kako bi ga što bolje shvatili potrebna su još mnoga istraživanja. 

AKO VAS JE ZANIMAO OVAJ TEKST: Podržite portal donacijom za kavu :)

Izvor: Science Daily

Podijeli.