ZNANOST: hrvatski znanstveni portal

Znanstvenici pronašli način kako poništiti postupak kuhanja jaja

Obično se kaže da kada umutite jaja, onda ih ne možete odmutiti. Ali, možda možete poništiti postupak kuhanja jaja.

Kada skuhate jaje, zbog topline proteini u bjelanjku se isprepletu i zgrudaju te ono tako očvrsne. Novo istraživanje objavljeno u časopisu ChemBioChem, a koje su proveli znanstvenici sa Sveučilišta u Kaliforniji, u Irvineu, pokazuje kako zapravo možete poništiti postupak zgrudavanja ako kuhanom jajetu dodate kemikalije.

„Da, smislili smo način na koji možete poništiti postupak kuhanja kokošjeg jajeta," u izvještaju kaže Gregory Weiss sa Sveučilišta u Kaliforniji, u Irvineu. U svom radu opisujemo uređaj za razdvajanje isprepletenih proteina koji im dopušta da se ponovno poslože."

Nisu samo provjeravali tvrdo kuhana jaja kuhana 10 minuta. Ne, istraživači su odlučili, kako bi bili sasvim sigurni da je bjelanjak skuhan, da jaja kuhaju 20 minuta na 90 stupnjeva Celzijusovih.

Dodavanje uree u jaja odmotava čvorove proteina tako što ih kemijski lomi u dijelove, a jaja vraća u tekuće stanje. (Napomena: Urea je jedan od glavnih sastojaka urina, tako da ta jaja kod kojih je poništen postupak kuhanja vjerojatno nisu ukusna.) Tada su istraživači stavili (sada tekuću) otopinu u uređaj koji se zove „uređaj za kovitlanje tekućine." Uređaj sklapa izlomljene proteine u početno stanje u samo nekoliko minuta, a to je veliki napredak u odnosu na starije metode ponovnog sklapanja proteina, što bi moglo potrajati danima.

Ali, poništavanje postupka kuhanja nije glavni cilj istraživačima. „Stvarni problem je to što imamo dosta slučajeva ljepljivih proteina zbog kojih previše vremena provodimo stružući ih s probnih cjevčica, a želimo neku svrhu vraćanja materijala u prvotno stanje," rekao je Weiss.

Drugi istraživači iz cijeloga svijeta proučavaju ovaj slučaj poništavanja postupka kuhanja jajeta, uključujući i istraživače iz Malte koji su objavili istraživanje na istu temu prošlog siječnja. Znanstvenici sa Sveučilišta u Kaliforniji, u Irvineu su podnijeli zahtjev za patentiranje svoje metode i nadaju se da će na kraju otkriti kako je upotrijebiti u industriji, počevši od postupka pravljenja sira do farmacije.

Izvor: PopSci

Podijeli.