ZNANOST: hrvatski znanstveni portal

Bezglutenska hrana i nije zdraviji izbor

Ako podnosite gluten, nema razloga da ga izbjegavate.

Prema novoj studiji bezglutenska hrana izvrsna je alternativa za ljude koji boluju od celijakije i osobe intolerantne i osjetljive na gluten, međutim za sve ostale, ne postoji dokaz koji sugerira kako su takvi proizvodi zdraviji od uobičajenih proizvoda.

Istraživanje je usporedilo 3 200 prehrambenih proizvoda u Australiji i uočilo malu ili gotovo nikakvu razliku u nutritivnoj vrijednosti između regularnih proizvoda i njihovih bezglutenskih alternativa.

To naravno ne znači kako je bezglutenska hrana nezdrava. Ako se osjećate bolje konzumirajući takve proizvode, nema razloga da ih prestanete konzumirati. Međutim, kako sve više ljudi osjeća da bi trebali potrošiti basnoslovne novčane iznose na bezglutensku hranu zbog zdravlja ili vjerujući kako su poslastice poput kolača „zdravije“ bez glutena, istraživanje je upravo pobilo tu marketinšku pompu.

„Mnogim ljudima je nužna bezglutenska hrana, no u porastu je broj ljudi koji ju konzumira zbog prividnosti da je zdravija“ izjavio je na pres konferenciji Jason Wu, glavni istraživač George instituta za globalno zdravlje u Sydenyu. „Međutim, otkrili smo kako su u prosjeku glutenska i bezglutenska hrana jednako zdrave.“

Studija je usporedila proizvode iz supermarketa u deset kategorija: kruh, žitarice za doručak, suhe tjestenine, energetske pločice, kolače, slatke kekse, sladoled, čips od krumpira, prerađeno meso i lizalice.

Za procjenu zdravstvene vrijednosti hrane koristili su Australsku državnu zdravstvenu procjenu zvijezdama- koja daje jednu zvijezdu hrani sa najmanje nutritivne vrijednosti i pet zvijezda onoj s najviše. U svrhe ovog istraživanja, tim je otkrio kako ne postoji značajna razlika u ocjeni između bezglutenske hrane i njihovih glutenskih alternativa.

Tim je također proučavao nutritivnu vrijednost njihovih proizvoda i otkrio kako postoje neke razlike. Primjerice, bezglutenska tjestenina u prosjeku ima 52% manje proteina od uobičajene tjestenine, bezglutenski kruh ima 32% manje proteina, ali ima više dijetalnih vlakana od običnog kruha.

Kao pozitivnu stranu, istraživanje nije uočilo značajnu razliku u količini šećera i zasićenih masti između dvije vrste ocjenjivane hrane, usprkos međunarodnim dokazima koji sugeriraju da ih bezglutenski proizvodi koriste kako bi kompenzirali nedostatak okusa. Samo se za bezglutenske kolače smatra da trebaju biti slađi. Rezultati su su objavljeni u British Journal of Nutrition.

Wu se nada kako će ovo istraživanje pomoći smanjiti „halo“ efekt koji obavija bezglutensku hranu- kada ljudi jedu više nezdrave hrane(junk food) samo zato što je kategorizirana kao zdrava alternativa.

„Privlačne oznake bezglutenske hrane potencijalno mogu biti korištene kao marketinški trik, čak i na proizvodima koji uopće ne sadrže gluten“ izjavio je. „Kriva interpretacija potrošača, posebice nezdrave hrane, da bezglutensko znači i zdravo je zabrinjavajuća.“

Ako se zbilja želite zdravo hraniti, pravilo je i dalje isto- birajte što više svježeg voća, povrća i cjelovitih žitarica, i izbjegavajte visoko prerađenu nezdravu hranu. Međutim fama „bezglutensko je zdravo“ nije u potpunosti kriva. Dala je puno više opcija ljudima koji su intolerantni na gluten. Samo ih se ne bi trebalo konzumirati ukoliko nije potrebno.

Izvor: SciAlert

Podijeli.